No. 361 Flauta de lechón tierno

Este es elaborado de cerdo lechal marinado con recado blanco, jugo de naranja y mantequilla, cocido a baja temperatura por cinco horas.

El Restaurante Fronto, del Hotel Diez Diez Collection, tiene la filosofía alineada a la armonía con la naturaleza, creando lo que hoy se conoce como "La nueva cocina latinoamericana". Los fundamentos de esta son los ingredientes de la región, transformando la cocina yucateca con una visión fresca, incorporando flores, hierbas y animales locales. Después de muchos años de tratar de experimentar e innovar con los productos locales y la posible utilización de los mismos en diferentes recetas, un tanto alejadas de la rigurosa tradición, aplicaron técnicas de vanguardia con ingredientes frescos locales. Por ello, ahora puedes disfrutar de platillos variados, entre los que destaca la flauta de lechón tierno. Este es elaborado de cerdo lechal marinado con recado blanco, jugo de naranja y mantequilla, cocido a baja temperatura por cinco horas. Se usa masa de maíz nixtamalizado y se rellena del lechón tierno, junto con cebolla, cilantro y comino, acompañado de salsa verde martajada de miltomate y chiles, coco tierno rayado y aguacate. Disfruta de la cocina de Fronto, abierto para huéspedes de Diez Diez Collection, así como para externos bajo reserva.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Después de probar Fronto, puedes subir al roof top Dz y deleitarte con su mixología de autor.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor, Sitio web.
Correo: info@diezdiezcollection.com

En el Rancho San Antonio, se te ofrece un recorrido guiado para ti y tu familia, en el que podrás recorrer los seis sectores productivos con los que cuenta este rancho y huerto orgánico. Cuentan con más de 40 especies, entre hortalizas, milpa e invernadero. Algunos frutos de la región que podrás observar son las mazorcas de maíz, el zapote, papaya, cebollina, rábano, cilantro, hierbas de olor, entre otras que han ido adoptando como la calabaza okra y el tomate. Además de recorrer el huerto orgánico, otras actividades que conforman esta experiencia, son la ordeña de una vaca, degustar miel desde el panal, recolectar huevos orgánicos, montar a caballo, recorrer el rancho en carreta, siembra de hortalizas, y la convivencia con los animales. Después de todo el recorrido, ofrecen la preparación inmediata de alimentos elaborados con sus propios productos agroecológicos. También cuentan con una tienda surtida de productos, como carne de res, pollo, huevo, leche, queso, hortalizas, postres, entre otros.

Datos de interés

Incluye: Acceso a las instalaciones y recorrido guiado.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Llevar ropa cómoda, zapatos cerrados y bloqueador solar biodegradable.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 100 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: ranchosanantonio.mid@gmail.com

En los restaurantes de Hacienda Teya, podrás disfrutar de platillos tradicionales de la gastronomía yucateca. Durante todo el año podrás encontrar dentro de su menú el inigualable queso relleno; sin embargo, durante este mes de junio, lo tienen disponible con la carne del venado yucateco que tanto gusta al público. El queso relleno de venado, se prepara con el queso de bola tipo Edam, relleno de carne molida de venado, condimentado con almendras y pasas, sazonado con especias de la región. Cubierto con salsa k'óol blanca y salsa de tomate. Déjate enamorar por cualquiera de las sedes de Hacienda Teya, ya sea en sus restaurantes en el centro de Mérida, o en la Hacienda fundada en 1683. Este platillo estará disponible en las tres sucursales, para que acudas a la de tu preferencia. Los sabores y aromas de este platillo te brindarán momentos inolvidables.

Datos de interés

Incluye: Menú variado de comida yucateca, uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Visitar sus sedes para degustar comida yucateca.
Formas de pago: Efectivo, transferencia y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 250 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor, Sitio web, OpenTable.
Correo: info@haciendateya.com

La cocinera tradicional María del Rosario Pech, de 58 años de edad, oriunda de Sinanché, San Crisanto; se ha dado realce en esta zona del estado, gracias al invento del platillo pavo lechón, el cual fue elaborado por primera vez hace dos años y alcanzó tal éxito que recibió pedidos para las cenas y fiestas decembrinas siguientes y ahora recibe encargos para todo tipo de eventos. Los principales ingredientes de este platillo son el recado blanco, la naranja agria y el vino, de carne se utiliza un pavo entero y el cuerito del cerdo, de ahí proviene el nombre del platillo al utilizar estas dos proteínas. Para su cocción, se pone en una lata con tapa y se hornea a la leña a fuego lento durante 12 horas. Se sirve en un plato con un poco del caldito que suelta durante la cocción o también se puede comer en tacos, acompañado con pico de gallo, guacamole y chile habanero. Doña María elabora el pavo lechón por encargo, y si lo requieres para fiesta también te puede brindar servicio de tacos. ¡Visita Sinanché y realiza tus encargos!

Datos de interés

Incluye: Una lata del platillo y sus complementos.
Recomendaciones para el turista: Realizar sus encargos con anticipación y llevar dinero en efectivo.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La cochinita pibil es un platillo representativo de la gastronomía actual y la maya, que sigue vigente en nuestros días. Es un platillo elaborado con cerdo pelón, marinado con recado rojo que le otorga su característica tonalidad rojiza, el cual se prepara a base de semillas de achiote y diferentes especias como clavo de olor, pimienta negra, pimienta tabasco, ajo tostado, canela y orégano, mismos que son desleídos con naranja agria sobre un metate, haciendo presión con una piedra. Después de tener la carne marinada, se prepara el recipiente de lata que servirá para su cocción, al cual se le acomodan hojas de plátano para que toda la carne quede envuelta en ellas. Por otro lado, se prepara el píib (horno bajo tierra), donde se entierra y cocina el guiso durante un estimado mínimo que puede ser de 2/3 horas, hasta un estimado máximo de 12 horas. Después de este período de tiempo, se procede al desenterrado y desmenuzado de la carne, para la elaboración de los tradicionales tacos de cochinita pibil. Para acompañar los tacos, no puede faltar el xnipec; preparado con cebolla morada, chile habanero tatemado, naranja agria y sal. En cuestión de tradición, su preparación se remonta a cuando solía prepararse para conmemorar las fechas del Janal Pixán o comida de las ánimas, del 31 de octubre al 02 de noviembre. Actualmente, es un platillo que puedes encontrar todos los días, destacando en los domingos, que se ha vuelto costumbre desayunar unos tacos o torta de cochinita, y por consiguiente, desde muy temprano se ponen diferentes puestos únicamente para este día. Gracias al alcance que ha tenido este platillo a nivel nacional e internacional, actualmente es reconocido como un manjar de la gastronomía yucateca. Por ello mismo existen diferentes sazones en todo el estado, para que puedas disfrutarlo en diferentes lugares, desde los mercados tradicionales en los municipios, así como en restaurantes prestigiosos y representativos de Yucatán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Te recomendamos disfrutar de unos tacos de cochinita en Ya´axche, Taquería La Lupita, La Chaya Maya, entre muchas más.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.