No. 073 Crema de Chile Xcatic
En esta experiencia degustarás la deliciosa crema de Chile Xcatic, que es preparada con una consistencia moderadamente espesa.
Esta deliciosa crema de Chile Xcatic, es preparada con una consistencia moderadamente espesa, de manera que se asemeja mucho a un dip, para degustar acompañado de pan francés o galletas, tiene como ingrediente principal el chile xcatic, un chile picoso originario de la península de Yucatán, acompañado de otros ingredientes que resaltan su sabor como el cilantro, pimienta, ajo, queso crema, entre otros, que mezclados son una delicia para el paladar, puede ser fácilmente una entrada o botana perfecta.
Datos de interés
Incluye: Botana tradicional.
Recomendaciones para el turista: Para degustar esta botana, puedes visitar alguna cantina o restaurante tradicional.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
Los vaporcitos de espelón, también conocidos como tamales torteados, son unos deliciosos tamales cocinados al vapor. El espelón o xpéelon, se trata de granos de frijol nuevo, los cuales son previamente remojados en agua con sal, para posteriormente revolverlos con la masa, para que se reparta el frijol de manera uniforme, se da forma a los vaporcitos sobre la hoja de plátano y se envuelven con ella para introducir los tamalitos a la vaporera y cocinarlos. Para servirlos se ponen en un platón sin la hoja de plátano y se acompañan con una deliciosa salsa de tomate. La temporada más representativa es en noviembre, es común encontrarlo durante las festividades del día de muertos.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
El agua de chaya es muy popular en Yucatán, esta bebida contiene una de las plantas más importantes de la gastronomía yucateca, la cual puedes encontrar en los patios de las familias yucatecas, ya que sirve también para diferentes platillos. La hoja de chaya con la que está hecha la bebida se hierve para obtener su sabor y además aporta muchos beneficios para la salud, por ello se ha utilizado desde tiempos ancestrales. Muchas veces es combinada con extractos de piña, limón o naranja que le dan un toque diferente, una excelente agua fresca para el calor de Yucatán.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendaciones para el turista: Acompañar el agua de chaya con tus alimentos a la hora de la comida.
Recomendada para: Familias y parejas.
Ubicado en el puerto de El Cuyo, y a tan solo dos esquinas del muelle y de la playa, se encuentra el restaurante Valerio's, el cual ofrece el denominado ceviche maya. Un ceviche tradicional de la zona, que puedes pedir de camarón, pulpo o pescado, o si deseas, puede ser mixto, llevando dos o las tres proteínas. Para la preparación, se marina la proteína con limón, sal, y pimienta, al igual que con pepita tostada de calabaza, ingrediente estrella en esta preparación, que le da un toque especial de la cocina tradicional yucateca. Y como buen ceviche, no puede faltar el tomate, cebolla y cilantro. Para degustar este platillo tendrás una porción de tostadas y chile habanero para darle esa sazón que no puede faltar. Si vas de visita a El Cuyo, recuerda que esta es una gran opción de la costa yucateca.
Datos de interés
Incluye: Variedad de alimentos y bebidas en el menú.
Recomendaciones para el turista: Pedir el ceviche mixto, tomando en cuenta que el precio aumenta dependiendo del tamaño de la ración y la cantidad de proteínas.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, TripAdvisor.
Correo: facturas.valerios@outlook.com
Regiones
El chef Jorge Ildefonso, encabeza el restaurante Casona, del hotel Los Cedros ubicado en Espita. Quien se ha encargado de la creación del menú del restaurante, en el cual ha apostado por recetas de la cocina local, pero no típicas; es decir, una reinvención de lo que hay en Espita y sus alrededores. Todos los insumos que maneja provienen de Yucatán: de Temozón los embutidos y la carne ahumada; de San Felipe la pesca del día, de Valladolid y la propia Espita vienen los frutos y vegetales. Dentro del hotel boutique, cuentan con su huerto orgánico del cual hacen uso para el restaurante. Algunos platillos del chef que puedes encontrar en el menú son: ceviche de pescado del puerto de San Felipe, tacos de lechón al horno, tostadas de hongos al ajillo, burrata fresca de Sucilá, entre otros más.
Datos de interés
Incluye: Restaurante con cocina de autor.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación y degustar los platillos de autor del restaurante, cuenta con opciones veganas.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 25 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Sitio web, Facebook, Instagram, Instagram 2 , TripAdvisor.
Correo: casonaloscedros@gmail.com
Regiones
El municipio de Tizimín es caracterizado por su actividad ganadera, ya que su producción de carne, leche y queso abastecen las necesidades del estado yucateco. Si deseas probar cortes de primera en Tizimín, el restaurante Casa Makech debes visitar. Ofrece diferentes cortes, como: Arrachera, Rib Eye, T Bone, New York y Cowboy; estos vienen del ganado conformado por la cruza de razas como la brahaman, charolais y brangus. Elige el corte de tu preferencia entre ellas las especiales de la casa, rib eye o arrachera que vienen servidas con una esfera de humo de romero impregnando el corte y dando una experiencia única con una explosión de sabores, acompañados con guarniciones como verduras salteadas en pesto, elote y puré de papa.
Datos de interés
Incluye: Diferentes tipos de cortes de las mejores razas.
Recomendaciones para el turista: Adicional al menú de cortes, cuentan con variedades de platillos para desayunos, comidas regionales y cenas, dando una experiencia única durante todo el día.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: casa.makech.tizimin@gmail.com
Regiones
Vive una experiencia de calidad elaborando tu propia salsa picante, conoce el poder de sus ingredientes, descubre diferentes perfiles en picor, sabor, olor y conviértete en un experto en los dos chiles más representativos en la gastronomía yucateca, el chile habanero y el chile xcatic. En el corazón del barrio de Santiago en Mérida, podrás vivir esta experiencia, acompañado por doña Tily Cruz, quien se encarga de impartir este taller. A tu llegada te recibirá en su casa para darte una cálida bienvenida, mientras pasan al área donde elaboran las salsas. El primer paso será la muestra de los insumos que necesitarás, para proceder a la elaboración completa de la salsa, alguno de los pasos son: raspar el chile, aplastar el ajo, tamular la mezcla, agregarlo a la cebolla previamente asada y cortada, agregar naranja agria y condimentos. Para degustar las salsas tendrás a tu disposición diferentes bases botaneras, tres saladas: tostadas, codzitos y frijol; y dos dulces: arepa e iswaj; para que puedas sentir diferentes combinaciones con la misma salsa y elegir tu favorito. Al final del taller podrás llevar un poco de la salsa que elaboraste y además una de la venta para que pruebes con tus guisos favoritos. ¿Aceptas el reto? Salsas La Mestiza, lleva tres generaciones, la fundadora Isabel Espinosa quién decidió emprender con la receta de su abuelita donde combinaba los dos chiles más importantes de Yucatán, el chile habanero y el chile xcatic; y doña Tily, quien actualmente elabora los seis tipos de salsas picantes con base de chile habanero, entre ellas: habanero con xcatic, habanero naranja, habanero rojo, habanero verde, aceite de xcatic y aceite de habanero.
Datos de interés
Incluye: Explicación de elaboración de salsas, botella de agua, y salsa para llevar.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación, ropa cómoda y zapatos cerrados.
Pax mínimo / máximo: 4 persons / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web.
Este recado es una variante de las recetas de recados que existen en el recetario Yucateco. El recado de escabeche se elabora con ajo, pimienta, orégano, cebolla, chile xcatic y clavo de olor; al integrar estos ingredientes se crea una pasta color gris llena de aromas y sabores que sirve como adobo para marinar una buena pieza de carne de pollo o pavo para después asar a la parrilla, posteriormente esta pasta condimentada se agrega también al caldo en el cual se sirve la carne ya sea en piezas o deshebrada, lo que le da un sabor y aroma especiado delicioso, para al final acompañar con unas deliciosas tortillas recién hechas y chile xcatic asado.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Acudir al mercado central para adquirir este recado.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
Sé un chocolatero por un día en tu visita al museo Choco-Story en Uxmal. Dentro de sus instalaciones cuentan con un área para que puedas vivir esta experiencia tan sensorial al elaborar tu propia producción de chocolates, podrás elegir dos tipos: chocolate obscuro y chocolate con leche, además, le podrás poner praliné como relleno, el cual es una combinación de estos chocolates con avellana. Ponte tu cofia y tu mandil para empezar esta experiencia en la cual templarás tu chocolate, lo moldearás, le pondrás relleno y lo dejarás en el congelador para al final empaquetarlo y tener tu propio producto para llevar a casa o degustar en ese momento.
Datos de interés
Incluye: Instructor, explicación, ingredientes y materiales para hacer tu producción de chocolate.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación para garantizar disponibilidad.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Sitio web, Facebook, Instagram, Youtube.
Correo: info@choco-storymexico.com
Regiones
El atole nuevo aak' sá es una bebida hecha a base de maíz que se toma recién hecha, generalmente caliente, ya sea dulce o salada, tradicionalmente se sirve en jícaras, y suele acompañarse con elotes tiernos sancochados. La preparación de un atole tiene una duración de aproximadamente ocho horas y está basada en un ingrediente estrella, el maíz. El proceso es sencillo, pero al durar bastantes horas, se debe comenzar desde un día antes. Se acostumbra tomar durante el mes de mayo cuando los campesinos le ofrendan al dios maya de la lluvia, y también cuando se lleva a cabo el rezo en honor al Dios que les ha permitido tener un sembradío exitoso y la tierra ha sido buena con ellos. De igual forma, se prepara para el mes de día de muertos (noviembre), ya que se presenta en los altares de los difuntos de estas festividades.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarías.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
El Tzic de Venado es un platillo ancestral de la gastronomía Yucateca, por hacerle honor a las tradiciones de los antiguos Mayas, quienes incorporaban en su dieta carne de animales salvajes. Este es preparado con carne deshebrada de venado, sazonada con sal, jugo de naranja agria, cilantro, cebolla y se come acompañado de tortillas de maíz, frijol negro colado y salsa de habanero. La tradición marca que los jueves es el día predilecto para consumir este platillo, desde épocas de antaño en las que la caza y consumo de venado eran comunes, sin embargo es importante tener en cuenta que el venado actuamente es una especie amenazada, y para comercializarla los establecimientos deben comprobar que la carne venga de una Unidad de Manejo Ambiental (UMA) autorizada y con factura de compra legal, y así fomentar el consumo responsable.
Datos de interés
Incluye: Platillo tradicional.
Recomendaciones para el turista: Acudir a restaurantes autorizados para la venta de carne de venado.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
La naranja agria es un cultivo tradicional de Yucatán, y es muy común que este fruto se dé en los traspatios de las casas yucatecas. Gracias a las propiedades de su aroma y sabor, se ha enraizado en la preparación de innumerables de platillos yucatecos e incluso en las bebidas, a pesar de su sabor agrio es posible conseguir una bebida deliciosa y refrescante, que es muy común consumir entre los yucatecos, puede ser preparada con agua natural o agua mineral, y endulzado con azúcar o con la miel dorada de la abeja melipona.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.