No. 085 Mercado de la tierra: slow food

Slow Food Yucatán es una organización internacional que promueve la producción local de alimentos, la conservación de las tradiciones culinarias regionales, y la alimentación saludable para todos. Este mercado es un lugar de encuentro entre productores, comerciantes y todo aquel que guste de consumir alimentos orgánicos y amigables de manera social y ambiental. Aquí puedes encontrar productos locales frescos producidos en el Estado de Yucatán, libres de químicos y de hormonas, comida vegetariana y vegana, así como alimentos variados, desde huevos orgánicos, pan artesanal, encurtidos, salsas caseras, pasteles, bebidas y mucho más. La filosofía de Slow Food es que la comida sea buena, limpia y justa para todos, por lo que manejan los siguientes criterios. Buena: elaborada con productos locales y de temporada, para que sea fresco y saludable. Limpia: la comida debe promover un estilo saludable, sin dañar al medio ambiente, garantizando el bienestar animal y sin dañar la salud humana. Justa: que esté al alcance de cualquier persona, por medio de un vínculo de respeto entre la dignidad del trabajo del campo y el tenedor. Como resultado se obtiene buena comida, limpia y accesible a todas las personas; celebrando, respetando y fomentando en todo momento, las diversas culturas, tradiciones y el conocimiento culinario de quienes residen en Yucatán.

Datos de interés

Incluye: Mercado sustentable y de productos orgánicos del estado.
Recomendaciones para el turista: Acudir con bolsos reutilizables para tus compras.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web

En Yucatán los panuchos de pavo son un platillo tradicional que puedes encontrar en todo el estado. Sin embargo, en esta ocasión presentamos un panucho diferente, pero igual de delicioso, lo podrás encontrar en el municipio de Tixkokob, donde nace, y su peculiaridad es que en vez de pavo, lleva huevo cocido. Este platillo se vende en el mercado municipal Manuel Romero Ancona, donde se puede probar esta auténtica delicia yucateca. Se han ganado los paladares de tantas personas, que incluso hay quienes viajan desde toda la península únicamente para comer este antojito, así que si estás pasando por Tixkokob es el momento perfecto para pasar al mercado del pueblo y probar este panucho que seguro te encantará, ya sea de mañana, tarde o noche.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acudir al mercado de Tixkokob para probar los panuchos.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Esta bebida es característica de la zona oriente y milpera de Yucatán. La xcaita es un tipo de calabaza, la cual es sembrada por el campesino al mismo tiempo que se siembra el maíz, para poder cosecharla durante los meses de agosto y septiembre, cuando la calabaza ya se puede ver verde y suave. Para esta bebida, la xcaita se corta en cubos pequeños, mientras que el elote se pela, se limpia y se le cortan los granos, ya que al ser un elote muy tierno no se puede desgranar, posteriormente, estos dos ingredientes se sancochan juntos con azúcar. El resultado, es una bebida dulce que es consumida por las mañanas o tardes a manera de aperitivo, puede ser caliente, al tiempo o fría. Esta se sirve en una jícara junto con los cubitos de xcaita y el elote, con la ayuda de una cuchara, irás comiendo estos trocitos que van quedando al fondo, ambos con una consistencia suave que se va disolviendo en tu paladar.

Datos de interés

Incluye: Bebida tradicional.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

El dulce de papaya es un postre tradicional muy popular, y en el estado de Yucatán se le acompaña con el ahora típico queso de bola, lo que lo hace especial dentro de la gastronomía yucateca. Elaborar este dulce no es nada complicado, únicamente se necesita papaya picada en trocitos, azúcar, vainilla, cal y hojas de higo, la receta varía según quien la prepara, así que a menudo se le agregan ingredientes extras según la sazón y gusto de la cocinera o cocinero. En general el proceso es sencillo, se hierven los trozos de papaya en almíbar, y es en el emplatado donde la magia sucede, agregando el queso de bola rayado por encima, dando esa combinación entre dulce y salado con diferentes texturas que encanta a todo paladar.

Datos de interés

Incluye: Dulce de papaya con queso de bola.
Recomendaciones para el turista: Acudir a los mercados tradicionales, para probar este dulce típico.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

En Mérida también te recomendamos visitar el Restaurante Habaneros, en donde seguro podrás disfrutar de esta delicia.

Horario: lunes a domingo de 07:00 a 21:00.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook

El pulpo es uno de los mariscos más populares por su textura y sabor, además de su versatilidad para diversos platillos, y aunque existen diversas formas de prepararlo, el pulpo asustado tiene una preparación peculiar de la cual se deriva su nombre. Para comenzar a cocinar el pulpo, es necesario limpiarlo con abundante agua y retirar las vísceras que se encuentran en la cabeza; posteriormente, en una olla con agua hirviendo debe sumergirse el pulpo durante dos segundos, siempre tomándolo de la cabeza para evitar que se desgarre, se saca de la olla por tres segundos, y se repite el ciclo de tres a seis veces antes de dejar cocer el pulpo en la olla. Durante el proceso se puede notar como el pulpo va contrayendo sus tentáculos, esto con el fin de que la carne del pulpo esté suave a la hora de degustar el platillo, posterior a esto se puede retirar la piel y quedará listo para emplatarlo.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar restaurantes de la riviera yucateca, para degustar este platillo.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

La chocolatería Concho-colate te ofrece una amplia variedad de productos provenientes del cacao. Dentro de la cultura maya, el cacao era uno de los productos más preciados, ya que además de ser un alimento delicioso, se trataba de una planta divina usada en ceremonias religiosas y también tenía el valor de ser usado como moneda. Concho-colate cuenta con una bebida que puedes disfrutar en frappé, siendo una bebida espesa con crema batida por encima, o como chocolate frío o caliente, siendo una bebida espumosa líquida. La base de esta bebida es el chocolate semi-amargo, polvo de chocolate, leche deslactosada, especies, y chocolate rayado por encima. Para acompañar tu bebida cuentan con diferentes panes, entre los más recomendados están los muffins de chocolate y el pan marmoleado de vainilla y chocolate. Vive la experiencia de probar estos deliciosos productos, sin duda, es una parada que vale la pena hacer en tu visita a alguno de los puntos de la Ruta Puuc.

Datos de interés

Incluye: Bebida a base de cacao y variedad de postres para acompañar.
Recomendaciones para el turista: Probar la bebida en la presentación de tu preferencia y acompañarla con alguno de sus panes y chocolates.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 21 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: mariana13burgos@gmail.com  

El poc-chuc es uno de los platillos más populares de la gastronomía yucateca, esto debido a que es un platillo sencillo de preparar, y su sabor es delicioso e irresistible, basta con acercarce a las brazas en las cuales se pone la carne de cerdo, previamente sazonada con especias y jugo de naranja agria, para disfrutar del aroma que envuelve a este platillo. Al emplatado se acompaña con arroz, cebolla morada encurtida, frijoles colados, aguacate, rábano y una salsa de chiltomate. Y de acuerdo a la tradición yucateca, los viernes son los días indicados para consumir este platillo que seguro te encantará.

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo
Recomendada para: Familias y parejas.

¿Te imaginas una cena romántica dentro de un cenote? ¡En el cenote San Ignacio ubicado en Chocholá es posible! Este bellísimo cenote tipo caverna cuenta con un escenario mágico para sorprender a tu pareja. Degusta de una gastronomía típica de alto nivel con platillos exquisitos; como primer tiempo podrás probar los sopes de camarón a la xcatic, posteriormente como segundo tiempo una crema de queso de bola, para continuar con una pechuga rellena de queso con chaya y culminar esta experiencia culinaria con un café de su restaurante, todo en un ambiente exclusivo y con una vista incomparable, para después sumergirte en las cristalinas aguas del cenote. Sin duda una velada mágica rodeada de naturaleza y misticismo, ideal para hacer de ese momento especial, inolvidable.

Datos de interés

Incluye: Cena de cuatro tiempos, servicio de tres horas y montaje dentro del cenote. Nado en cenote, kit de souvenirs, foto digital de recuerdo, toallas y uso de instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Indispensable reservar con mínimo tres días de anticipación, llevar traje de baño.
Pax mínimo: 2 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web
Correo: informes@cenotesanignacio.com

Los sopes estilo Hunucmá, popularmente conocidos así por la creación de la lonchería El Maya desde hace 27 años, ha encantado el paladar de los visitantes que ahora llegan buscando este platillo al municipio de Hunucmá. La diferencia con los sopes que venden en el resto del Estado, es que a estos se le agregaron por encima queso de bola rallado, que en conjunto con los demás ingredientes, realza el sabor del guiso, este puede ser: empanizado, relleno negro, pollo asado, picadillo o carne asada; mismos que fueron integrándose por petición de los comensales en la búsqueda de nuevas combinación para este tipo de sope. La base de los sopes se elabora con masa, se le pone frijol, el guiso de tu elección, pico de gallo, crema y por último el ingrediente estrella, el queso de bola. Puedes disfrutar este platillo en las mañanas o en las tardes, ¡prueba un sope de cada guiso y descubre cuál es tu favorito!

Datos de interés

Incluye: Sopes de diferentes guisos estilo Hunucmá.
Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 85 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.

A un costado del Ex Convento de San Antonio de Padua, el Mercado Municipal del pueblo mágico de Izamal es un escaparate de productos locales y platillos tradicionales. Siendo el paso de muchos transeúntes, este sitio alberga el comercio y alegría que dan cita todos los días de la semana.

Hay muchos locales dentro y fuera del sitio, todos ofrecen una gran variedad en su menú: pavo asado, relleno negro, cochinita pibil, tortas, tacos y más. Ahí se encuentran los mejores alimentos a muy buen precio.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo.
Formas de pago: Efectivo.

Ubicado a menos de diez minutos de la zona arqueológica de Chichén Itzá, Tsukán Santuario de Vida es un sitio turístico para explorar al rededor de su abundante naturaleza, descubrir y aprender. Aunque el principal atractivo de este lugar es el cenote, la parte gastronómica no se queda atrás, ya que cuentan con un sendero en el que podrás aprender un poco más sobre la gastronomía y las maneras de vida de los yucatecos. Este sendero cuenta con un área especial, en la que un anfitrión te explicará y enseñará la preparación de tres recados yucatecos, el rojo, el blanco y el negro. En una mesa amplia, podrás observar todas las especias y condimentos utilizados en la preparación de cada uno de estos recados. De igual manera, aprenderás para qué platillo sirve cada uno de estos. Después de la explicación, podrás elegir qué recado quieres preparar, te proporcionarán los ingredientes para que pases a la mesa de preparación y los muelas con el molino de mano. Como resultado, obtendrás una pasta suave y homogénea para que puedas amasar tu recado, envolverlo en un papel y llevártelo como resultado del aprendizaje de tu visita. No te pierdas la oportunidad de elaborar uno de los ingredientes que se han vuelto distintivos de la gastronomía yucateca.

Datos de interés

Incluye: Anfitrión, explicación de los recados y actividad para su preparación.
Recomendaciones para el turista: Participar en la elaboración de los recados.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjeta bancaría.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Sitio web, Facebook, Instagram.
Correo: contacto@tsukan.com.mx

El pib es un delicioso platillo tradicional que suele prepararse únicamente durante las festividades del día de muertos de noviembre, sin embargo, si estás de visita por Mérida y no te quieres ir sin probar esta joya de la gastronomía yucateca, es posible degustar una variación de este platillo para que no te quedes con el antojo, se trata de las empanadas de pib de la Reina Itzalana, quienes las elaboran con los ingredientes típicos que lleva un pib: espelón, pavo, tomate, cebolla, chile dulce, epazote, col, y por supuesto masa de pib, para obtener esa consistencia crujiente que le caracteriza, pero en una versión más pequeña conservando su sabor tradicional. Estas son fritas en aceite y acompañadas de salsa roja de tomate, repollo y cebolla curtida con naranja agria. La Reina Itzalana cuenta con dos sucursales en la ciudad de Mérida, una en el mercado tradicional del barrio de Santiago, y la otra en la colonia San Luis Chuburna, ambas laborando en horario vespertino. ¡Lo mejor es que puedes disfrutarlas todo el año!

Datos de interés

Incluye: Empanadas de pib, aguas frescas, variación de otros platillos en el menú.
Recomendaciones para el turista: Acompañar con agua de temporada.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencia bancaría.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: josebricenodominguez@gmail.com